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紅糖和黑糖有區別嗎?

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紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖, 甘蔗經榨汁, 濃縮形成的帶蜜糖。 紅糖按結晶顆粒不同, 分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等, 因沒有經過高度精練, 幾乎保留了蔗汁中的全部成分, 除了具備糖的功能外, 還含有維生素和微量元素, 如鐵、鋅、錳、鉻等, 營養成分比白砂糖高很多。

紅 糖的原料是甘蔗, 含有95%左右的蔗糖, 古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓, 壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質, 接著以小火熬煮5 ~6小時, 不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉, 使糖的濃度逐漸增高, 高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖, 也就是紅糖磚, 這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養, 同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。 製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深, 使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。 而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。

食療價值

禾本科植物甘庶的莖, 經壓榨取汁煉製而成的紅黃色結晶體。 又稱沙糖、赤紅糖、紫沙糖、片黃糖。 直接使用。

[性能]味甘, 性溫。 能補中緩急, 和血行瘀。

[參考]主要含蔗糖, 並含維生素B和鐵。

[用途]用於脾胃虛弱, 腹痛嘔噦;婦女產後惡露不盡。

[用法]以沸水、藥汁溶化或煎湯飲, 或入糕點糖果。

[注意]有痰濕者不宜, 多食助熱、損齒。 糖尿病不宜。 高脂血症、肥胖亦須控制糖的攝入量。

[附方]

1, 紅糖烏梅湯:紅糖120g, 烏梅12g。 加水煎濃湯, 時時飲用。

源于《摘元方》。 本方取紅糖補脾緩急、活血, 烏梅收斂止瀉。 用於瀉痢日久, 腹部隱痛, 不思飲食。

2, 生薑紅糖湯:生薑250g, 絞汁, 紅糖150g。 小火同煎至糖完全溶化。 每次2匙、溫開水送下。

源於《本草綱目》。 本方取生薑溫肺止咳、溫中止嘔, 紅糖溫胃和中。 用於肺寒咳嗽, 嘔逆少食, 肺胃不和。

食療介紹 性味:甘甜、溫潤、無毒。

歸經:入肝、脾。 功效:潤心肺,

和中助脾, 緩肝氣, 解酒毒, 補血, 破瘀。

主治:心腹熱脹, 口幹欲飲, 咽喉腫疼, 肺熱咳嗽, 心肺及大小腸熱, 酒毒。

禁忌:糖尿病者忌食。

說明:糖有白砂糖和紅片(粉)糖、冰糖等品種。 助脾、補血、祛寒、破瘀入藥多用紅糖;清熱、消炎、潤肺多用白糖或冰糖。 糖對身體有益, 對病後恢復身體健康有好處。 糖雖有和中助脾保肝緩肝氣之作用, 但多食令人脹悶、生痰、損齒、生疳蟲、消肌肉。 另外, 晚上睡覺前也不宜吃糖, 特別是兒童, 最容易發生齲齒(俗稱蟲牙)。 紅糖是一種未經提純的糖, 其營養價值優於白糖。

基本內容

紅糖為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體。

異名:沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黃糖。 有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸,

不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖, 起初的提煉作法都是一樣的, 之所以會成為不同顏色、型態的糖, 原因在於最後精製與脫色的程度不同。 精製的程度越高顏色越白、純度越高, 但是甜度卻不會因為純度高而增加。  

這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。 紅糖的成分所含物質豐富, 除了甜味外, 還具有獨樹一格的特殊風味, 適合運用在作法簡單的料理上, 才不會使味道太過複雜而弄巧成拙, 例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。 黃糖的風味與甜味居於中間, 因此最常用來烹調一般的菜肴。 白糖與冰糖甜度較低, 但因為甜味的純度高, 可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味, 且具有使糕點質地蓬鬆的效用。

紅糖的種種特殊作用, 主要得益于它的天然成分。 據香港賽特皮膚研究中心的皮膚醫學專家們20年來的潛心鑽研, 發現紅糖中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效:

1.紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質, 可加速皮膚細胞的代謝, 為細胞提供能量。

2.紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液迴圈、增加血容量的成分, 刺激機體的造血功能, 擴充血容量, 提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應。

3.紅糖中含有的部分維他命和電解質成分,

可通過調節組織間某些物質濃度的高低, 平衡細胞內環境的水液代謝, 排除細胞代謝產物, 保持細胞內、外環境的清潔。

4.紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質, 能抵抗自由基, 重建和保護細胞基礎結構, 維護細胞的正常功能和新陳代謝。

5.紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質, 可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力, 強化皮膚組織結構和皮膚彈性, 同時補充皮膚營養, 促進細胞再生。

6.紅糖中含有的某些天然酸類和色素調節物質, 可有效調節各種色素代謝過程, 平衡皮膚內色素分泌數量和色素分佈情況, 減少局部色素的異常堆積。

另外:在潮汕地區, 人們習慣把紅糖稱為“烏糖”。 品種也很多。 其中以“赤砂糖”和有不規則糖塊的烏糖最受歡迎。

從中醫的角度來說, 紅糖性溫、味甘、入脾, 具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。 而要發揮紅糖的這些功效, 吃法上也很有講究:紅糖煮荷包蛋, 可以使雞蛋和紅糖的營養互補, 讓老年人面色紅潤, 有精神;用紅糖泡桂圓幹服用, 對改善睡眠有著積極作用;紅糖泡人參, 則有調理氣息, 改善低血壓的作用。

中醫認為, 紅糖性溫、味甘、入脾, 具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。 老人對各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少, 平時應注意在飲食中補充, 以維持正常代謝功能, 延緩衰老。 紅糖雖然營養豐富, 但也不能貪吃。 建議老人每日攝入量為25克左右。 患糖尿病的老人應避免;便秘、口舌生瘡的老人,

為了防止上火, 可改吃點冰糖。 另外, 在服藥時, 也不宜用紅糖水送服。

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