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土豆絲的烹飪技術這裡都有

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祖國醫學認為引, 土豆性平, 有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能, 對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。 土豆中還 含有豐富的鉀元素, 可以有效地預防高血壓。 當人體過多地攝入鹽分後, 體內鈉元 素就會偏高, 鉀便呈現出不足而引起高血壓, 故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素;土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。

土豆絲想要口感爽脆, 記得切絲以後要用水浸泡, 多換兩次水, 把土豆的澱粉徹底泡走, 炒的時候時間不要太長, 火稍為大點, 可以在炒的過程灑點水, 防止糊鍋, 清爽可口, 鹹的, 酸的, 辣的都很好吃, 簡直是百搭的菜型!刀工不用很考究, 火候的控制也不嚴格, 簡單易做, 最受人歡迎!

營養

馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值.一般新鮮薯中所含成分:

澱粉9~20%, 蛋白質1.5~2.3%, 脂肪0.1~1.1%, 粗纖維0.6~0.8%。 100g馬鈴薯中所含的營養成分:熱量66~113J, 鈣11~60mg, 磷15~68mg, 鐵0.4mg~4.8mg, 硫胺素0.03~0.07mg, 核黃素0.03~0.11mg, 尼克酸0.4~1.1mg 。 除此以外, 馬鈴薯塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。

從營養角度來看, 它比大米、麵粉具有更多的優點, 能供給人體大量的熱能, 可稱為"十全十美的食物"。 人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。 因為馬鈴薯的營養成分非常全面, 營養結構也較合理, 只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補充。 馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低, 所含的維生素C是蘋果的10倍, B族維生素是蘋果的4倍, 各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等, 土豆是降血壓食物。

膳食中某種營養多了或缺了可致病, 同樣道理, 調整膳食, 也就可以"吃"掉相應疾病。 馬鈴薯含有大量碳水化合物, 同時含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等。 可以做主食,

也可以作為蔬菜食用, 或做輔助食品如薯條、薯片等, 也用來製作澱粉、粉絲等, 也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。 馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼, 主要是茄堿和毛殼黴堿, 但一般經過170℃的高溫烹調, 有毒物質就會分解。 野生的馬鈴薯毒性較高, 茄堿中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐, 昏迷, 甚至會導致死亡。 但一般栽培的馬鈴薯毒性很低, 很少有馬鈴薯中毒事件發生。 栽培馬鈴薯一般含生物鹼低於0.2毫克/克, 一般超過200毫克才會導致中毒現象, 相當於一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。 馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下, 會變綠, 同時有毒物質會增加;發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累, 容易發生中毒事件, 食用時要注意。 新膳食指南建議,每人每週應食薯類5次左右,
每次攝入50克-100克。 每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克, 是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。 日本一個研究發現, 每週吃5~6個土豆, 可使中風幾率下降40%。

做菜食譜

肉炒土豆絲

材料:土豆半個、瘦肉110克、蔥2根、青椒1根、紅椒1根

調味料:

1、酒1/2大匙、醬油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

2、鹽1茶匙、胡椒粉少許

作法:

1、土豆去皮、切絲, 用清水洗淨澱粉質, 再用鹽水漂過, 瀝幹。

2、瘦肉切絲,

拌入調味料1略醃, 先用4大匙油炒散後盛出;蔥切末。

3、青椒紅椒切絲備用。

3、用2大匙油炒土豆絲, 並加調味料2和4匙清水略燜後, 倒入肉絲、青椒絲、紅椒絲同炒, 最後撒入蔥花, 拌勻即可盛出。

青椒土豆絲

將洗淨的土豆切成細絲後, 放入九成熱的油鍋內, 煸炒3~4分鐘, 然後放入切細的青椒, 再翻炒幾下, 放上鹽、味精, 即可出鍋。 黃綠相間的青椒土豆絲就成了夏日開胃的時令小菜。

嗆土豆絲

材料:青椒、黃椒、紅椒各半個 大土豆1個幹辣椒4條花椒1小撮

作法: 1、土豆去皮後切絲, 切絲後裝在籃子裡用水清洗再瀝幹水分

2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用

3、幹辣椒用水沖洗後摖幹水分

4、鍋內倒油燒熱, 然後放入花椒粒爆出香味後撈出花椒扔掉, 再放入幹辣椒

5、放入彩椒絲翻炒數下後倒入瀝幹水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘, 調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可

家常土豆絲

適合工作忙碌的白領

原料:蔥薑蒜若干, 醋, 醬油, 土豆, 牛肉2兩

做法:

1、牛肉切絲, 土豆去皮切絲, 蔥薑蒜切碎即可。

2、鍋燒熱, 倒入油, 蔥薑蒜末倒入鍋中翻炒幾下, 再放入肉絲、醬油、醋翻炒。

3、肉絲熟後, 放入土豆絲大火翻炒, 大約5分鐘, 放入鹽味精, 再依照個人口味放醋, 翻炒幾下就可以出鍋了。

溫馨提示:土豆絲放入後翻炒時間可以自由掌握,時間短則口感脆,時間長會變軟。按照個人口味掌握,如果喜歡吃口感比較軟的,可以時間長一些,或者關火後放入一點點水,加蓋悶幾分鐘(本人比較喜歡口感軟一些的)。肉是用來借味的,不要放入太多,否則會影響味道和口感。

涼拌土豆絲

材料

大土豆1個,小米椒2個,蔥花,花椒油少許,生抽少許,鹽,雞精

做法

1、土豆削皮洗淨切成細絲,用水多洗哈。小米椒洗淨切圈。

2、鍋裡摻水燒開,再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右(因為是絲不能煮久了,久了就軟了,土豆要脆脆的),撈出用涼開水浸哈,裝盤。

3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。

4、鍋裡倒油,等油熱7成時淋在土豆絲上,再用筷子調和均勻即可。

幹焙土豆絲

特點:金黃香脆,油而不膩。

材料

土豆2個,辣椒面半勺,花椒面半小勺,沙拉油和鹽適量

做法

1、土豆去皮洗淨後切成細絲。

2、平底鍋內放入沙拉油,油可放至平時炒普通菜的兩倍,待油燒至八成熱時,將土豆絲放入鍋中,用筷子攏成一個圓形餅狀,並在上面淋上二小勺油。

3、土豆絲煎至能發出香味,並能清楚看到邊緣上發黃髮硬時,用鏟子翻面繼續再煎,此時無須再放油。

4、土豆絲煎至兩面黃時,把菜盤反蓋在禍中的土豆餅上,再將平底鍋反扣過來,使煎熟的土豆絲,能端端正正的擺放在盤子的正中間,不至使周圍破碎。

5、用手抓起適量的鹽,輕巧均勻的撒在土豆餅的上層,再均勻的撒上辣椒面和花椒面,一盤清香的幹焙乾豆絲即可上桌享用。

酸辣土豆絲

製作食材

土豆(300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)

花椒(2克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克)香醋(5克)花生油(15克)香油(5克) 蒜(5克)

製作流程

1. 將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆,炒前撈出,瀝幹水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

土豆切絲炒制易熟好吃,方法是將土豆洗淨去皮,切片後改刀成絲,要求長短厚薄一致,以便受熱均勻,由於土豆中含澱粉多,烹炒時易粘鍋,也難炒散,可將絲放在清水中浸洗幾次,去掉表層澱粉和變色物質,使之滑嫩潔淨。在上鍋炒時,應旺火熱油,用薑末熗鍋,快速煸炒,為防止炒幹可淋些開水,然後放鹽、醋等調料。如果在土豆將熟時,加入少許蒜末,翻炒幾下,再蓋一下鍋,這樣炒出的土豆絲,蒜香撲鼻,潔白脆嫩。

翻炒幾下就可以出鍋了。

溫馨提示:土豆絲放入後翻炒時間可以自由掌握,時間短則口感脆,時間長會變軟。按照個人口味掌握,如果喜歡吃口感比較軟的,可以時間長一些,或者關火後放入一點點水,加蓋悶幾分鐘(本人比較喜歡口感軟一些的)。肉是用來借味的,不要放入太多,否則會影響味道和口感。

涼拌土豆絲

材料

大土豆1個,小米椒2個,蔥花,花椒油少許,生抽少許,鹽,雞精

做法

1、土豆削皮洗淨切成細絲,用水多洗哈。小米椒洗淨切圈。

2、鍋裡摻水燒開,再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右(因為是絲不能煮久了,久了就軟了,土豆要脆脆的),撈出用涼開水浸哈,裝盤。

3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。

4、鍋裡倒油,等油熱7成時淋在土豆絲上,再用筷子調和均勻即可。

幹焙土豆絲

特點:金黃香脆,油而不膩。

材料

土豆2個,辣椒面半勺,花椒面半小勺,沙拉油和鹽適量

做法

1、土豆去皮洗淨後切成細絲。

2、平底鍋內放入沙拉油,油可放至平時炒普通菜的兩倍,待油燒至八成熱時,將土豆絲放入鍋中,用筷子攏成一個圓形餅狀,並在上面淋上二小勺油。

3、土豆絲煎至能發出香味,並能清楚看到邊緣上發黃髮硬時,用鏟子翻面繼續再煎,此時無須再放油。

4、土豆絲煎至兩面黃時,把菜盤反蓋在禍中的土豆餅上,再將平底鍋反扣過來,使煎熟的土豆絲,能端端正正的擺放在盤子的正中間,不至使周圍破碎。

5、用手抓起適量的鹽,輕巧均勻的撒在土豆餅的上層,再均勻的撒上辣椒面和花椒面,一盤清香的幹焙乾豆絲即可上桌享用。

酸辣土豆絲

製作食材

土豆(300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)

花椒(2克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克)香醋(5克)花生油(15克)香油(5克) 蒜(5克)

製作流程

1. 將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆,炒前撈出,瀝幹水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

土豆切絲炒制易熟好吃,方法是將土豆洗淨去皮,切片後改刀成絲,要求長短厚薄一致,以便受熱均勻,由於土豆中含澱粉多,烹炒時易粘鍋,也難炒散,可將絲放在清水中浸洗幾次,去掉表層澱粉和變色物質,使之滑嫩潔淨。在上鍋炒時,應旺火熱油,用薑末熗鍋,快速煸炒,為防止炒幹可淋些開水,然後放鹽、醋等調料。如果在土豆將熟時,加入少許蒜末,翻炒幾下,再蓋一下鍋,這樣炒出的土豆絲,蒜香撲鼻,潔白脆嫩。

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