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泡茶、煮粥、燉肉時的泡沫到底要不要撇?

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 煮粥、燉肉、泡茶、榨汁......水面上總會出現一些泡沫。 有的人說這是食材的精華要保留, 有的人懷疑其中含有害物質得除掉, 更多人是不確定。 那麼, 這些泡沫到底該不該撇掉?它是營養物質還是有害的?今天我們就來聊聊“泡沫”那些事兒。

燉肉泡沫

燉肉時產生的泡沫需要區分對待。 其中起泡的主要成分是蛋白質, 但肉中的脂肪以及其他成分也會出現在泡沫中。 所以燉肉初期產生的泡沫中, 往往會夾雜殘留血管及血液等雜質, 並產生難聞的氣味, 應儘量撇去。

小貼士:

燉肉時, 在鍋裡放入幾塊新鮮桔皮, 可除異味、減少油膩感並增加湯的鮮味。

此時的湯水中還含有較多的脂肪物質, 容易造成體重負擔, 所以有需要的還可以直接進行換水處理。 此後再產生白色、清亮的泡沫, 主要包含一些肉中的蛋白質, 可以放心保留。

去髒泡沫小技巧:

① 將食材在清水中浸泡足夠長的時間,

需多換幾次水;

② 有些食材在燉湯前先用沸水焯一下, 焯完後冷卻一下再做湯;

③ 經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。 這個時候及時用漏勺(也有專門用於撇浮沫的網勺)等工具將上層浮沫撇去即可。

豆漿泡沫

豆子中含有豐富的皂苷, 它會使得在打磨豆漿時產生豐富的泡沫。 這些泡沫對人體無害, 但它的存在, 會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫, 造成沸騰的假像。

未煮沸的豆漿中含有一些蛋白酶抑制劑等反營養物質, 不利於蛋白質的吸收。 而且還可能會造成腸胃反應, 如嘔吐。

因此, 可加幾滴食用油來消泡, 或者用小火加熱待泡沫消失, 讓豆漿得以真正沸騰。 沸騰後留下的泡沫其實是可以吃的, 但是如果覺得口感不好, 可以棄掉。

茶湯泡沫

泡茶時, 經常會看到茶湯表面浮著一層“泡沫”, 而且前兩三泡的時候“泡沫”更多。 這些“泡沫”是什麼?

有人認為那是農藥殘留或者茶葉裡雜質的殘餘, 覺得是茶葉品質不好的表現。 但實際上, 茶湯中泡沫的產生, 主要是因為茶葉中存在一種叫做“茶皂素”的物質, 它是皂苷的一種。

根據目前的科學研究, 它可能具有抗菌消炎的作用, 並能抑制脂肪的吸收。 因此, 喝茶時不要把這層泡沫去掉。

咖啡泡沫

咖啡是很容易出泡沫的,

有些泡沫產生於咖啡顆粒本身, 拿鐵和卡布奇諾中的泡沫則產生於牛奶。 正規咖啡和牛奶中的泡沫並沒有任何問題, 不會傷害健康。 正因如此, 才存在那麼多美妙的咖啡拉花。

煮粥、飯、面時的泡沫

大米和麵粉中都含有豐富蛋白質, 食物蛋白質容易起泡,

所以在煮的時候會有一些流進水中, 起到表面活性劑的作用;而主食中含有的澱粉也會融入水, 使水變得粘稠, 這種泡沫是無害的, 無需去除。

小貼士:

煮面時在鍋中加少許食鹽, 鍋開時水也不外溢;

煮面時加一小勺食用油, 麵條不易粘連, 並可防止麵湯起泡沫, 溢出鍋外。

榨果汁時的泡沫

自己在家榨果汁既營養又健康,不過鮮榨果汁表面總會出現一層厚厚的小泡沫。很多人認為這層泡沫不僅有礙美觀,還影響口感,故選擇濾掉再喝。殊不知,這層泡沫中的營養物質格外豐富,因此不建議去除。

小貼士:

① 榨好的新鮮果汁最好儘快喝掉,以免與空氣接觸氧化,導致營養元素流失。

② 若要喝果汁,最好不要濾渣。因為大部分膳食纖維都在果汁渣中,若天天喝濾渣果汁,喝進肚的多為糖分與熱量。

③ 一般情況下,建議選擇直接吃水果。這樣不僅可以保留水果的膳食纖維,而且可以更好的控制每日水果攝入量。

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溢出鍋外。

榨果汁時的泡沫

自己在家榨果汁既營養又健康,不過鮮榨果汁表面總會出現一層厚厚的小泡沫。很多人認為這層泡沫不僅有礙美觀,還影響口感,故選擇濾掉再喝。殊不知,這層泡沫中的營養物質格外豐富,因此不建議去除。

小貼士:

① 榨好的新鮮果汁最好儘快喝掉,以免與空氣接觸氧化,導致營養元素流失。

② 若要喝果汁,最好不要濾渣。因為大部分膳食纖維都在果汁渣中,若天天喝濾渣果汁,喝進肚的多為糖分與熱量。

③ 一般情況下,建議選擇直接吃水果。這樣不僅可以保留水果的膳食纖維,而且可以更好的控制每日水果攝入量。

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