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泡茶、煮粥、燉肉時的泡沫到底要不要撇?

 煮粥、燉肉、泡茶、榨汁......水面上總會出現一些泡沫。有的人說這是食材的精華要保留,有的人懷疑其中含有害物質得除掉,更多人是不確定。那麼,這些泡沫到底該不該撇掉?它是營養物質還是有害的?今天我們就來聊聊“泡沫”那些事兒。

燉肉泡沫

燉肉時產生的泡沫需要區分對待。其中起泡的主要成分是蛋白質,但肉中的脂肪以及其他成分也會出現在泡沫中。所以燉肉初期產生的泡沫中,往往會夾雜殘留血管及血液等雜質,並產生難聞的氣味,應儘量撇去。

小貼士:

燉肉時,在鍋裡放入幾塊新鮮桔皮,可除異味、減少油膩感並增加湯的鮮味。

此時的湯水中還含有較多的脂肪物質,容易造成體重負擔,所以有需要的還可以直接進行換水處理。此後再產生白色、清亮的泡沫,主要包含一些肉中的蛋白質,可以放心保留。

去髒泡沫小技巧:

① 將食材在清水中浸泡足夠長的時間,

需多換幾次水;

② 有些食材在燉湯前先用沸水焯一下,焯完後冷卻一下再做湯;

③ 經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這個時候及時用漏勺(也有專門用於撇浮沫的網勺)等工具將上層浮沫撇去即可。

豆漿泡沫

豆子中含有豐富的皂苷,它會使得在打磨豆漿時產生豐富的泡沫。這些泡沫對人體無害,但它的存在,會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫,造成沸騰的假像。

未煮沸的豆漿中含有一些蛋白酶抑制劑等反營養物質,不利於蛋白質的吸收。而且還可能會造成腸胃反應,如嘔吐。

因此,可加幾滴食用油來消泡,或者用小火加熱待泡沫消失,讓豆漿得以真正沸騰。沸騰後留下的泡沫其實是可以吃的,但是如果覺得口感不好,可以棄掉。

茶湯泡沫

泡茶時,經常會看到茶湯表面浮著一層“泡沫”,而且前兩三泡的時候“泡沫”更多。這些“泡沫”是什麼?

有人認為那是農藥殘留或者茶葉裡雜質的殘餘,覺得是茶葉品質不好的表現。但實際上,茶湯中泡沫的產生,主要是因為茶葉中存在一種叫做“茶皂素”的物質,它是皂苷的一種。

根據目前的科學研究,它可能具有抗菌消炎的作用,並能抑制脂肪的吸收。因此,喝茶時不要把這層泡沫去掉。

咖啡泡沫

咖啡是很容易出泡沫的,

有些泡沫產生於咖啡顆粒本身,拿鐵和卡布奇諾中的泡沫則產生於牛奶。正規咖啡和牛奶中的泡沫並沒有任何問題,不會傷害健康。正因如此,才存在那麼多美妙的咖啡拉花。

煮粥、飯、面時的泡沫

大米和麵粉中都含有豐富蛋白質,食物蛋白質容易起泡,

所以在煮的時候會有一些流進水中,起到表面活性劑的作用;而主食中含有的澱粉也會融入水,使水變得粘稠,這種泡沫是無害的,無需去除。

小貼士:

煮面時在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢;

煮面時加一小勺食用油,麵條不易粘連,並可防止麵湯起泡沫,溢出鍋外。

榨果汁時的泡沫

自己在家榨果汁既營養又健康,不過鮮榨果汁表面總會出現一層厚厚的小泡沫。很多人認為這層泡沫不僅有礙美觀,還影響口感,故選擇濾掉再喝。殊不知,這層泡沫中的營養物質格外豐富,因此不建議去除。

小貼士:

① 榨好的新鮮果汁最好儘快喝掉,以免與空氣接觸氧化,導致營養元素流失。

② 若要喝果汁,最好不要濾渣。因為大部分膳食纖維都在果汁渣中,若天天喝濾渣果汁,喝進肚的多為糖分與熱量。

③ 一般情況下,建議選擇直接吃水果。這樣不僅可以保留水果的膳食纖維,而且可以更好的控制每日水果攝入量。

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溢出鍋外。

榨果汁時的泡沫

自己在家榨果汁既營養又健康,不過鮮榨果汁表面總會出現一層厚厚的小泡沫。很多人認為這層泡沫不僅有礙美觀,還影響口感,故選擇濾掉再喝。殊不知,這層泡沫中的營養物質格外豐富,因此不建議去除。

小貼士:

① 榨好的新鮮果汁最好儘快喝掉,以免與空氣接觸氧化,導致營養元素流失。

② 若要喝果汁,最好不要濾渣。因為大部分膳食纖維都在果汁渣中,若天天喝濾渣果汁,喝進肚的多為糖分與熱量。

③ 一般情況下,建議選擇直接吃水果。這樣不僅可以保留水果的膳食纖維,而且可以更好的控制每日水果攝入量。

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