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今天立冬,教給大傢伙收藏多年的秘制餃子餡的秘方

立冬吃餃子,今天立冬,教給大傢伙我收藏多年的秘制餃子餡的秘方,還愣著幹嘛,趕緊學起來啊!

蝦仁餃子餡

主料:

蝦仁500克,草魚肉150克

調料:

少許鹽,薑末。

做法:

1.先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。

3.蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。

4.蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鐘後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

注意事項:

建議蝦仁餃子不要放其他材料,也儘量少用輔料,因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放,可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血,才能去除魚腥味。另外,餃子皮一定要擀薄些。

蓮菜大肉餡

主料:

肥肉100克,精肉200克,蓮菜500克

調料:

大蔥,薑,鹽,醬油,花椒油,香油

做法:

1.把肥瘦肉分開處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然後將兩者倒入容器中,順一個方向攪均勻。

2.將蓮菜切片,過開水焯熟後,切碎加入肉餡中。

3.加入100多克蔥姜水,放入切碎的蔥、薑、蓮菜,加適量鹽、雞精攪拌均勻。

4.加入炸好的花椒油,再攪拌均勻就可以用了。

青瓜餡

主料:

黃瓜1000克,雞蛋5個,香菜、

小蔥適量(根據自己口味)

調料:

精鹽,味精,雞精,蠔油

香油,蔥油,十三香(少許)

做法:

1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然後用紗布脫水,脫出的黃瓜汁可兌水和麵。

2.將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然後將以上三種東西放進容器內攪拌,

並依次放入各種調料,攪拌均勻即可。

注意事項:

由於黃瓜水分較大,餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水,否則餃子餡水分較大,包餃子會很困難。煮餃子時,大火燒開,小火烹煮,加兩次涼水即可,否則餃子容易煮破。

木耳餃子餡

主料:

發開的黑木耳500克,豬肉200克

調料:

蔥末,薑末,花椒粉,醬油,鹽,油

做法:

1.將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。

2.將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。

注意事項:

木耳最好不要用開水發,一是會影響木耳漲發的數量,二是用熱水發的木耳,口感粘軟。正確的泡發方法是,用涼水或溫水發。泡發時,可以在涼水中加點鹽。

大肉水餃餡

主料:

精製五花肉餡750克

雞蛋1個,大蔥,薑適量

調料:

薑末,精鹽,味精,雞精

十三香,胡椒粉(少許)

香油,蔥油,老抽,生抽

做法:

1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。

2.然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、薑泡制而成),邊加水邊攪拌,使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。

注意事項:

攪拌時應始終順著一個方向攪拌,這樣有利於蔥姜水浸入餡料,使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。


酸菜水餃餡

主料:

酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量

調料:

醬油,蔥末,薑末,雞精,鹽,香油,食用油

做法:

1.五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。

2.酸菜洗淨,剁碎,擠水。鍋裡放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡裡攪勻就可以包啦!

注意事項:

酸菜剁前要反復清洗,因為白菜醃制前難免有石沙,剁碎後可就不好挑出來了。

豆腐素餃餡

主料:

白菜半棵,豆腐乾200克,粉條100克,香菜若干

調料:

老抽,白糖,豆腐乳,香油

做法:

1.將白菜剁碎用紗布包裹後擠水,儘量將水擠幹。

2.在油鍋內倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香後撈出不用,再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒,加入幾滴老抽和少許白糖,翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3.將白菜、豆腐乾和粉條放入容器,加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

注意事項:

這裡最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出來了。

小竅門如何防餃子粘連?

和麵的時候,在每500克麵粉中加1個雞蛋,可使餃子皮更結實。煮的時候,在鍋內放幾段大蔥,也可以在鍋里加少量食鹽,可以有效地減少餃子的粘連。出鍋後在溫開水中浸一下,餃子表面的麵糊就會溶解,再裝盤就不會粘連。

編輯推薦:

冬天如何吃餃子 四款養生保健肉陷餃子 餃子餡不能放哪些食物- 素食菜譜養生 這五款素食菜譜養生效果最好-

包餃子時會較為容易。


酸菜水餃餡

主料:

酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量

調料:

醬油,蔥末,薑末,雞精,鹽,香油,食用油

做法:

1.五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。

2.酸菜洗淨,剁碎,擠水。鍋裡放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡裡攪勻就可以包啦!

注意事項:

酸菜剁前要反復清洗,因為白菜醃制前難免有石沙,剁碎後可就不好挑出來了。

豆腐素餃餡

主料:

白菜半棵,豆腐乾200克,粉條100克,香菜若干

調料:

老抽,白糖,豆腐乳,香油

做法:

1.將白菜剁碎用紗布包裹後擠水,儘量將水擠幹。

2.在油鍋內倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香後撈出不用,再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒,加入幾滴老抽和少許白糖,翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3.將白菜、豆腐乾和粉條放入容器,加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

注意事項:

這裡最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出來了。

小竅門如何防餃子粘連?

和麵的時候,在每500克麵粉中加1個雞蛋,可使餃子皮更結實。煮的時候,在鍋內放幾段大蔥,也可以在鍋里加少量食鹽,可以有效地減少餃子的粘連。出鍋後在溫開水中浸一下,餃子表面的麵糊就會溶解,再裝盤就不會粘連。

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