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教你製作大砂鍋老豆腐,吃貨的福利

教你製作大砂鍋老豆腐泡菜雞砂鍋醋香砂鍋雞,希望大家能夠喜歡。

大砂鍋老豆腐

原料:豆腐塊,鹹肉,海米,口蘑,冬筍片,青蒜末,

高湯,雞油,蔥,薑,高湯,二湯,鹽,胡椒粉,白糖,雞精。制法:

1、將海米洗淨,蒸軟備用;鹹肉、冬筍片、口蘑分別焯水,冬筍片加二湯煨熟,備用;青蒜末拉油備用;

2、鍋入雞油燒熱,下蔥、薑煸炒,加入高湯煮3分鐘,揀出蔥、薑,倒入豆腐塊、鹹肉、海米、冬筍、口蘑,加鹽、雞精、白糖、胡椒粉、雞油調味,燉至豆腐發起,出鍋,點綴青蒜末即可。

點評:

吃菜喝湯,家常滋味,搭配合理,營養豐富。

泡菜雞砂鍋

原料:仔公雞1只(約重1250克)酸蘿蔔塊、泡蓮花白片、泡子薑片各100克青椒塊、紅椒塊、蒜瓣各50克糍粑辣椒50克豆瓣醬15克蒜苗段、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、醬油、鮮湯、紅油、沙拉油各適量黃豆芽200克制法:

1.把仔公雞宰殺治淨後砍成大塊,用鹽、料酒和白糖醃10分鐘,再下入燒至八成熱的油鍋裡過油至熟,便撈出來瀝油。

2.鍋裡留底油,下入糍粑辣椒和豆瓣醬炒香出色,放入蒜瓣、酸蘿蔔塊、泡蓮花白、泡子薑炒香出味,摻入鮮湯燒沸,倒入炸過的雞塊並調入鹽、醬油、味精和胡椒粉,待用小火燒至成熟入味時,放入青紅椒塊翻勻,並淋入紅油,然後出鍋倒入墊有黃豆芽的黑沙鍋裡,

撒上蒜苗段,置於火鍋爐上加熱,即成。

醋香砂鍋雞

原料:走地雞雞翅4只,雞腿4只,獨頭蒜、幹蔥頭各8粒,長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。

調料:紅油25克。

做法:

1、雞翅、雞腿洗淨,斬件待用。

2、起鍋入油燒熱,下入雞件以中火生炒至五成熟,

倒入高壓鍋中,再倒入調好的醋湯(要沒過雞塊),上汽後大火壓20分鐘,倒出隔汁,待用。

3、出菜時取熟雞塊300克擺入砂鍋內,澆上原湯350克,再從調好的醋湯中撇出紅油淋入砂鍋內,放在煲仔爐上開大火邊煲邊翻拌,煲滾後放入獨頭蒜、幹蔥頭,加蓋繼續燜2分鐘將醋汁收至半幹,放入長蔥段、青紅椒角、撒上蔥花即可。

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