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玉米煮粥時加上它,功效翻一倍!

在我們的認知中,玉米似乎是屬於上個世紀那個食物匱乏年代的,很長一段時間裡,這種粗糧都被我們拋棄了。然而近些年來,隨著各種富貴病的發病率越來越高,在健康飲食的風潮下,玉米又重新回到了我們的視野。

玉米降脂功效突出

中醫認為,玉米有調中開胃及降脂的功效。流行病學資料表明,玉米含有大量維生素E,它有助於血管舒張,加強腸壁蠕動,促進機體廢物的排除,能阻止不飽和脂肪酸的氧化,抑制癌細胞的發展。所以,它因為防癌抗癌的作用,如今大受歡迎。

對於高血脂患者來說,玉米的保健作用主要體現在它降低膽固醇的作用。這是因為玉米中所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸,其中50%以上是亞油酸,還含有穀甾醇、卵磷脂等,可以較好地降低人體血清中膽固醇含量,能預防高脂血症、高血壓、冠心病及腦血管病的發生。

而且,

玉米富含纖維素,比精米、精面高出6~8倍。纖維素還可以同膽汁酸結合,並讓它排出體外,從而減少膽固醇的合成,對血脂異常的營養保健作用非常明顯。

玉米+小蘇打,降脂效果翻倍

而且,如果玉米的烹調、食法不當,營養價值也難以充分發揮出來。正確的吃法是:蒸玉米麵饃,

煮玉米麵糊或熬玉米粥時放點堿(小蘇打)。

很多經常做飯的女性患者一聽到這些就會問我:“可是大夫,為什麼要加堿呢?這不是不好嗎?”

我明白她們的意思,通常我們都不建議在糧食中加堿,是因為加堿之後維生素B族遭到破壞,但對於玉米是個特殊的例外。因為加了堿之後,可以讓玉米中豐富的煙酸由結合型轉變為游離型,人體也就容易吸收利用了,這樣也可以防止腹脹等消化不良症狀。

所以,大家在烹調玉米的時候一定要加些小蘇打,這樣才會收到良好的降低血清膽固醇的作用。當然,大家直接把玉米煮了吃是沒辦法加小蘇打的,所以推薦大家煮粥喝。

推薦:玉米蛋花羹

大家可以選擇小玉米碴(碎碎的那種),或者是冷凍玉米粒切碎,也可用新鮮的玉米嚓碎,這樣比較容易熟,口感上也較好,更容易消化。

做法是將小玉米碴放在水中,加入少許枸杞子,如煮粥般煮開5分鐘左右,並加入少許小蘇打,打如蛋蓉,攪拌幾下即可,喜歡甜味的朋友可以少加點冰糖或者是蜂蜜。

簡單營養的玉米蛋花羹就這樣做好了,在寒冷的冬日裡喝一碗,充滿了玉米的糯香,還可以幫助降低血清膽固醇含量,真的是相當不錯的選擇。

選用玉米有竅門

需要提醒大家注意的是,顏色越深的玉米越好,白玉米營養價值相對較低,紫玉米最好。傳統的玉米比較難消化,而粘玉米會比較容易消化,所以大家可以多選擇粘玉米。另外,玉米雖好,但不可以一天三頓都吃它,要食物多樣化才行。而且,玉米發黴後能產生致癌物,所以發黴的玉米絕對不能吃。

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